Медовое вино

Медовое вино известно со времен Древней Руси. Оно пользовалось широкой популярностью не только у простого народа, но и князей. Медоварение процветало вплоть до 18 века, пока его не вытеснила водка. 

Известны следующие виды медовых напитков: ставленый мед (с добавлением сока ягод), хмельной мед (добавляли хмель), вареный мед и медовое вино.

Медовое вино получают путем естественного брожения меда. Оно содержит множество полезных ферментов и считается ценным продуктом. 

Если приготовить медовое вино по приведенной ниже рецептуре, то получится вино крепостью 19 -20 градусов. Употреблять этот напиток можно при различных простудных заболеваниях, а также просто в качестве алкогольного напитка.

Ингредиенты

7 кг меда
1 г лимонной кислоты на 1 литр сыты
0, 3 г аммония хлористого на 1 литр сыты
15 г дрожжей
10 литров воды

Приготовление

Сначала нужно приготовить сыту горячим или холодным методом.
Холодный метод: мед растворить в остуженном кипятке.
Горячий метод: залить воду и мед в эмалированную посуду, и кипятить сыту в течение получаса, снимая пену.

Для домашнего приготовления лучше применять холодный способ, так как в вине сохраняются многие ценные ферменты. 

К сыте добавить лимонную кислоту и хлористый аммоний (отдельно друг от друга), предварительно разбавив их небольшим количеством воды. 

Готовую сыту слить в бродильную посуду (бутыль или бочку). Наливать следует, фильтруя жидкость через фланель или вату, заполнив емкости.

Далее сыту следует заквасить. Для этого нужно взять свежие дрожжи, растереть их в отдельной чашке и залить сытой. Оставить для энергичного брожения. Через несколько часов влить дрожжи в сыту и тщательно ее перемешать.

Бродить сыта должна при температуре около 20 C. Перегрев выше 30 и охлаждение ниже 15, негативно отразятся на процессе брожения. Горлышко бутыли при брожении закрыть рыхлым куском ваты или холстом, для свободного выхода углекислого газа.

Брожение продолжается около 3 недель. Вначале оно бурное с шипением, затем ослабевает и постепенно прекращается.

После прекращения брожения вино переносят в более холодное место (около 10 C) для отстаивания на пару недель. После этого вино сливают в чистую посуду, стараясь не взболтнуть осадок.
Еще раз осадок появляется в течение нескольких месяцев, поэтому нужно дождаться окончательного осветления вина.

Готовое, прозрачное вино разливают по чистым бутылкам и закупоривают пробками. Пробки, чтоб не проникал воздух, можно залить парафином. Хранить в погребе.